淀粉价格(红薯粉条下成一摊泥)

那个红薯粉条里加了木薯粉，是假冒伪劣产品

木薯粉、玉米淀粉、小麦生粉，都能造出“红薯粉条”，咋鉴别？

日前，有媒体报道，广东省中山市查出一家黑作坊。为让粉条色泽光鲜、口感筋道，其竟在原料中添加墨汁和工业石蜡，导致市民食用后上吐下泻。此消息经媒体报道后，粉条的质量成了人们关注的热点话题。5月7日，记者走访了我市一些集贸市场和超市，发现市场上销售的粉条价格悬殊，颜色也各不相同。如何鉴别粉条的质量呢？记者请教了专业人士。

粉条价格差别大

当日，记者走访发现，市场上销售的散装红薯粉条每公斤售价在10元至14元，箱装或袋装的高档红薯粉条每公斤售价超过16元。

在市区向阳路一商贩的摊位上，记者看到有宽、窄两种粉条供顾客挑选。商贩表示，这些都是正宗的“禹州粉条”，每公斤售价10元。记者注意到，这些粉条粗细均匀，颜色略微发青。

“我卖的是正宗的‘禹州粉条’，而且是纯手工制作的，质量绝对有保证。”在市区文化路，一名商贩热情地向记者推销他摊位上的粉条。记者仔细观察发现，该商贩销售的粉条粗细不太均匀，颜色略微发白。他开出的价格为每公斤14元。当记者询问这些粉条的价格为啥偏高时，该商贩从身后拿出了一捆颜色发黄的粉条，称这种粉条每公斤只要10元钱。问及两种粉条的差别，该商贩直言便宜的粉条里添加了木薯粉，虽然好看但不好吃。

“如果是自己吃，最好还是买贵一些的纯红薯粉条。不信你尝尝，味道肯定不一样。”该商贩向记者建议。随后，记者分别购买了两种红薯粉条，准备品尝一下它们煮熟之后有什么差别。

纯红薯粉条爽口、滑溜、有韧性

记者随后将购买的两种粉条分别放在清水中煮了5分钟左右。10元一公斤的粉条因为添加了木薯粉，煮熟之后颜色发黄，看上去黏糊糊的，用筷子轻轻一夹就断了，吃起来感觉没有嚼头，味道也很淡。

而14元一公斤的纯红薯粉条煮熟后颜色透亮，用筷子随意搅拌也不会断，吃起来爽口、滑溜、有韧性。

两种粉条冷却之后，添加了木薯粉的便宜粉条明显变“胖”，而且粘成一团;纯红薯粉条膨胀得不明显，用筷子轻轻一搅就散开了。

几种常见的造假手段

“一公斤红薯淀粉的价格将近8元，如果用来加工粉条，只能产出0.85公斤左右。再加上其他生产成本，每公斤纯红薯粉条的价格不会低于13元。”葛拥军是许昌好嫂子食品有限公司的负责人。她常年与粉条“打交道”，对市场情况了如指掌。

葛拥军表示，为了降低成本，一些人就想到了在红薯淀粉中掺假。最常见的是掺入价格相对较低的木薯粉。木薯粉每公斤的价格仅为4元左右，掺了木薯粉的粉条吃起来味道平淡。除此之外，一些商贩在制作红薯粉条时还会添加玉米淀粉、小麦生粉。这些物质掺得越多，生产出来的粉条价格就越低廉。“郑州有些都市村庄里的小作坊生产的粉条用的全部是小麦生粉，批发价每公斤只有5元左右，吃起来根本没有红薯味儿，而且因为黏性大，煮熟之后放不了多长时间就粘在一起了。”葛拥军说。

“尝”是鉴别红薯粉条的最佳方法

“粉条是红薯淀粉制成的，淀粉的净化程度决定粉条的颜色。一些不法商贩为了让粉条更漂亮，会添加焦糖色素、果绿色素等。单从外观很难辨别粉条的好坏，最好的办法还是品尝。”葛拥军说。

葛拥军表示，好的红薯粉条在生产中除添加水和红薯淀粉之外，不添加其他物质，断口处能看到白色粉质，煮熟后口感爽滑、筋道。市民在选购粉条时，可以折一段干粉条放在嘴里慢慢品。好粉条有浓浓的红薯味儿。而添加了其他物质的粉条，没有纯红薯粉条的筋道劲儿、耐炖性和光泽，口感要差很多。有的可以说是味同嚼蜡。因此，她提醒市民在购买粉条时，最好亲口尝一尝。

红薯淀粉涨价原因

可以呀！

但是并不是所有的淀粉都可以做凉粉！

平时我们在街上买的那些凉粉，大部分都是用豌豆粉做的。因为豌豆粉非常爽滑，有劲道！

当然也有一些地方是用其他淀粉做的。

做凉粉的话，通常的淀粉有豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉！

而按照性价比来说，豌豆淀粉，红薯淀粉还有土豆淀粉，这三种淀粉价格是比较便宜的。在网上购买的话，基本上也只有五六块钱一斤！

我去年夏天在网上购买了5斤的豌豆淀粉，才花了20块！

而豌豆淀粉做凉粉的比例是1:5！或者1:5.5也可以。但是水别太多，要是超过了1:6的话量房，做出来的样子就不会那么好，夹了容易碎。

还有绿豆淀粉也可以做，但是绿豆淀粉价格比较贵。做凉粉的话，感觉有点划不来。

做凉粉的话，最好用不粘锅！或者是电饭锅！再或者是不粘电煮锅都可以！

普通的电煮锅或者是炒锅不行！

因为普通的锅会粘凉粉！我第一次制作这个凉粉是用的普通的炒锅做的结果煮的时候刚开始水烧开了还行，但是，淀粉水一倒进锅里，结果锅的底部就焦了一层。

后来我就用电饭锅。

首先先将4碗水倒进电饭锅里煮。同时在准备一份一碗水加一碗豌豆淀粉混合搅拌。

将淀粉加水搅拌均匀，不能有粉末漂浮在水上面。然后等电饭锅里的水烧开了之后，再将淀粉水倒进电饭锅里同时用铲子或者是大勺子，搅拌不停的搅拌！尽量让淀粉糊搅拌均匀，搅半个一两分钟左右，等完全混合了之后。

然后再将电饭锅里的淀粉糊倒进大碗里，等淀粉糊自然冷却下来就好了。

如果你等不及的话，可以放入冰箱冷藏室里。记住千万别冷冻。冷冻的话不好吃！

，这就是我的方法！只要按照这个方法做凉粉的话，绝对不会失败！

最主要的就是凉粉跟水的配比，还有凉粉原材料的选择！

倒入锅里时，那个淀粉水也要搅拌均匀，不能让淀粉水里的淀粉沉淀在碗底下。

好了，就这么多！

求采纳！

说真的！本人今天现在给你回复时，正在做豌豆凉粉！我在网上搜索，做凉粉放什么酱料配比比较好的时候，发现你这个问题，然后过来回复你的。

而我的凉粉已经做好了，可惜发不了回复你。

然后最后的最后就是调料配比了！如果不知道实在用什么调料的话，你可以上街直接买那种人家现成卖的麻辣调料。

，个人比较偏向直接加一些老干妈酱料或者是啤酒鸭酱料！挺香的！然后再加一些大蒜头切碎，还有葱末切碎混合在里面，更香！

红薯淀粉涨价原因如下：

1、供需失衡。截至2023年8月16日，近几个月各种鲜菜价格居高不下，马铃薯价格相对较低，导致市场需求量增加，外运量加大，价格上涨。

2、政策影响。国家宏观调控及鼓励中、小、微型企业发展政策不断完善和渐进到位，以淀粉为原料的企业相继投入生产，淀粉需求量增加，导致价格上涨。

3、成本上升。燃油价格上涨，再加上劳动力需求不断增加，导致马铃薯淀粉的生产、运输、储存等人工费用大幅上涨，导致价格上涨。